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Lo Spiedo d'Alta Marca PDF Stampa E-mail

SPIEDONel periodo autunnale-primaverile, percorrendo la fascia pedemontana, il gradevole odore della carne che arrostisce sugli spiedi, c'invita a sostare nelle trattorie e nei ristoranti dove c'è la certezza di assaggiare bocconi prelibati che ricordano usanze antiche.
L'arrostitura allo spiedo, per la sua semplicità, è uno dei modi di cottura più usato dall'uomo primitivo per cibarsi della carne degli animali cacciati o di allevamento. Molti ristoranti attuano ancora la tecnica del "precot", cioè del colpo di fuoco sulle carni con il lardo infuocato gocciolante, alla fine della cottura per renderla ancora più saporita. Questa tecnica veniva sempre utilizzata per mantenere morbidi gli uccellini che, per la stessa ragione, venivano anche avvolti in barde di lardo. Le carni allo spiedo vengono portate in tavola accompagnate con fette di polenta bianca tenera e con vino Prosecco tranquillo. Il combustibile migliore è la brace di carbone di legna, oppure di legna secca. La carne, prima di metterla sulla griglia, viene unta, da tutte le parti con olio d'oliva. Per rivoltarla viene usata una paletta e non un forchettone per evitare di rompere lo strato rosolato. La salatura viene effettuata solo alla fine della cottura.

www.venetando.it

 
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