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Piava e Piavetta PDF Stampa E-mail

piava_piavettaÈ il pane più diffuso nella provincia trevigiana. Dall'aspetto davvero singolare e caratteristico, la piava si ottiene grazie ad una lavorazione piuttosto impegnativa.
Da sempre, questo tipo di pane, fragrante e profumato, si sposa in maniera magistrale con ogni tipo di insaccato e affettato.




Ingredienti:
La pasta (di consistenza decisamente dura) si ottiene rinfrescando al mattino una biga di 12-15 ore con l'aggiunta
del 20% di farina e salando
normalmente al 2%.
Impasto:
L'impasto ottenuto, viene lavorato subito e suddiviso nelle pezzature volute formando delle pastelle molto strette, allungate e appiattite, piegate in maniera tale da ottenere una sorta di chiocciola. Dopo una puntatura di 60-70 minuti, questa va tagliata sulla parte superiore in modo da permetterle, una volta in forno, di aprirsi e assumere così la forma caratteristica. La cottura va effettuata a temperatura di 200-210 gradi per 40-45 minuti secondo la pezzatura, tenendo le valvole aperte per gli ultimi 15 minuti.
Aspetto:
Dalla forma allungata, quasi a ricordare una caramella, possiede una crosta dorata e croccante.

 
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