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Oca del Mondragon PDF Stampa E-mail

ocamondragonL’oca del “Mondragone” deriva dall’incrocio tra individui di due razze: l’Oca Veneta di colorazione bianca macchiata di grigio sulle ali e sulla testa, e l’Oca Romagnola, ottima produttrice di uova, è simile alla Veneta, dalla quale differisce per la totale colorazione bianca candida. Attualmente l’Oca del Mondragone viene allevata in maniera estensiva in qualche azienda agrituristica al fine di recuperare prati e pascoli in via di degrado. Le oche vengono vendute a privati e ristoranti o impiegate direttamente nel ristoro secondo le più tradizionali preparazioni: cotte intere o in parti al forno, sobbollite nel loro grasso, allo spiedo, con ripieno, ecc. Recentemente viene proposta anche in preparazioni come il petto d’oca, il paté di fegato, il salame d’oca e la “serenissima” oca “in saor”.


www.marcadoc.it

 

 

Prima Ricetta: Oca arrosto


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Ingredienti:

  • 100 G Burro
  • 50 G Lardo
  • 1 Oca Di 1000 G
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Bicchierino Acquavite
  • 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Per Servire:
  • 800 G Cavolo Rosso Affettato Sottile
  • Sale
Preparazione:
In 100 g di burro e 50 g di lardo rosolare un'oca di 1000 g di peso, condita con sale e pepe all'interno e all'esterno e legata. Bagnarla con un bicchierino di acquavite e un bicchiere di vino bianco secco, farli sfumare, abbassare al minimo la fiamma e incoperchiare. Cuocere l'oca per un'ora, rigirandola e bagnandola col fondo di cottura. Togliere l'oca dal tegame, tagliarla e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura stufare 800 g di cavolo rosso affettato sottile, aggiustare di sale e servire con l'oca.

 

Seconda Ricetta: Oca in umido


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Igredienti:
  • oca già pulita 1 del peso di circa 1kg
  • passato di pomodori 250g
  • vino rosso 1 bicchiere
  • sedano 1 costa
  • carota 1
  • cipolla 1
  • prezzemolo 1 rametto
  • farina di tipo 00 50g
  • olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • sale qb
  • pepe qb
Preparazione:
Tagliate l’oca a piccoli pezzi, versate la farina su un vassoio o su un foglio di carta da cucina e rotolatevi sopra i pezzetti di carne. Lavate il sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo, tritateli finemente, sistemateli in una padella antiaderente con l’olio di oliva e soffriggeteli per 5 minuti. Aggiungete l’oca a pezzi, fatela rosolare per 5 minuti e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Irrorate con il vino rosso e, quando questo sarà evaporato, versate il pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 40-50 minuti.
Servite il piatto molto caldo.


 
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