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farcisoleTra le prelibatezze sfornate dai panificatori basta ricordare la farcisole, la focaccia “made in Treviso” prodotta con il brevetto ideato dai panificatori che può essere farcita in maniera diversa a seconda delle stagioni, con radicchio, casatella ed asparagi (per esempio in questo periodo). Sintetizza l'artigianalità, interpreta i valori più autentici del nostro territorio.

Composizione della Trevisana Farcita
Stendete il pezzo di pasta più grande sul fondo di una teglia 60/40 precedentemente unta con olio extra vergine di oliva, farcite con il composto di radicchio e con la casatella sminuzzata grossolanamente, distribuendo gli ingredienti uniformemente su tutta la teglia. Stendete il rimanente pezzo di pasta e sovrapponendolo al tutto, avendo cura di farlo aderire bene allo strato di pasta sul fondo. Spennellate la superficie con olio extra vergine d'oliva e, facoltativo, cospargete un po' di origano.
Ponete a lievitare in cella di lievitazione per circa 40/45 minuti a 30 °C con 70/75% di U.R. Mettete in forno pre-riscaldato a 210 °C con vapore al momento di infornare e cuocete per circa 20 minuti facendo attenzione alla formazione di bolle che vanno eventualmente bucate. Buon appetito!
Ingredienti impasto: - 500 g farina di grano tenero tipo "0" - 500 g semola di grano duro - 40 g olio extra vergine d'oliva - 600 g di acqua - 25 g di sale - 25 g di lievito di birra - 30 g di pasta acida

Ingredienti ripieno: - 500 g radicchio rosso* - 125 g cipolle affettate* - 60/75 g di olio extra vergine di oliva - 10 g di sale - 2,5 g di pepe - 1/2 spicchio d’aglio - 125 g di vino bianco o rosso (per evidenziare e marcare il gusto) - 650 g di casatella trevigiana
 
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