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Sciosi coea poenta brustoea'da (chiocciole con polenta) PDF Stampa E-mail

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Preparazione:
Le lumache possono essere acquistate già pulite, ma se vengono raccolte di persona farle adeguatamente spurgare per il tempo necessario senza fretta... Metterle poi in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e toglierle dal guscio, lasciandole sotto acqua corrente per un paio d'ore. Privarle poi del del sacco della materia viscida e tagliarle a pezzi. In un tegame far soffriggere l'aglio nell'olio e unirvi le lumache, salare leggermente, insaporire con un po' di pepe e lasciare cuocere dolcemente per 4 ore, bagnando frequentemente con brodo caldo. Mezz'ora prima di concludere la cottura aggiungere il vino e un momento prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato, regolando eventualmente di sale. Servire le lumache ben calde, con il loro sugo di cottura e accompagnarle in tavola con fette di polenta abbrustolita.

Ingredienti:
6 lumache, sale, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio. pepe, brodo di carne q. b., 1 bicchiere di vino bianco secco, alcuni rametti di prezzemolo.

 
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