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Cunicio in Tecia (coniglio in pentola) PDF Stampa E-mail

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Preparazione:
Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una marinata di vino con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti, con rosmarino, salvia e limone con infilzati chiodi di garofano e foglie d'alloro. Lasciarlo marinare per 24 ore al fresco. Trascorso il tempo, tritare il lardo, metterlo in un tegame con olio e spicchio d'aglio sbucciato. Lasciarlo imbiondire, poi aggiungere i pezzi di coniglio. Salare, pepare e far rosolare con cura e quindi portare a cottura, tenendo bagnato con la marinata passata a colino. Finita la marinata il coniglio dovrebbe essere cotto. Lo si metterà allora in forno caldo per 10 minuti a calore piuttosto vivace, così che venga ben rosolato. Portarlo in tavola con polenta bianca, radicchio rosso e euna buona bottiglia di rosso Merlot Piave.

Ingredienti:
Un coniglio di circa 1,2 kg., vino bianco secco q. b., 1/2 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1/2 limone, 2 chiodi di garofano, 2 foglie d'alloro, 180 g. di lardo. 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

 
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