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Radicchio Verdolino o Verdòn da cortèl PDF Stampa E-mail

Radicchio.Verdolino-800Un prodotto di nicchia, che annuncia la primavera e che anno dopo anno si sta riscoprendo. Ha l'aspetto di una rosellina e si semina nelle cappezagne e curtòi, sotto i filari delle viti, ai bordi dei campi. La manifestazione/esposizione "Radicio verdòn da cortèl e tabari, che si tiene in Piazza dei Signori a Treviso a metà marzo, è oramai diventata un classico. Nel corso della manifestazione si possono degustare i prodotti della genuina tradizione veneta, che solitamente accompagnano con questa delicata e particolare verdura. Nelle campagne venete il radicio verdòn da cortèl è da sempre la prima verdura fresca di primavera. È un prodotto economicamente interessante, basti pensare che le aziende coinvolte nella sua coltivazione sono oltre 60, con un impiego di 100 ettari di superfici. Al mercato ortofrutticolo di Treviso ha uno spazio a parte per la sua vendita perché è un prodotto fresco da consumare entro breve, che non può essere conservato nel frigo. Cosa questa che ne esalta le proprietà fisiche ed organolettiche: contiene più proteine dei fagioli e della carne, e poi potassio, calcio, e ferro in contenuti elevati, più che in asparagi e spinaci. Proprietà che ne fanno l'ingrediente ideale per una dieta per i convalescenti, la prevenzione di anemie, carenza oligoalimentare, malassorbimento intestinale e per un supporto durante la gravidanza, l'allattamento e osteoporosi.

 

Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Tel. +39 0422.846210
www.parks.it

Prima Ricetta: Cocottine con uova e radicchio di campo

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Ingredienti per 4 persone:

300g radicchio di campo
4 uova
burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per la preparazione:

Lavare il radicchio di campo e sbollentarlo per un minuto. Scolarlo sotto acqua fredda, dividerlo in quattro e disporlo disporlo "a corona" dentro le quattro cocottine imburrate. Aprire le uova e disporle al centro di ogni corona di erbe.
Cuocere in forno a 150 gradi per 15 minuti. Togliere le cocottine dal forno, spolverarle di abbondante parmigiano e riporle in forno per altri 3-5 minuti. Salare l'uovo superficialmente e servire.

Seconda Ricetta: Insalata di campo con prosciutto caldo

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Ingredienti:

100gr di prosciutto dolce tagliato a listarelle
1 ceppo di lattuga bianca, 100gr di radicchio
100gr di insalata dei campi
100gr di rucola ruchetta
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto rosso
1dll. Di olio di nocciole
30gr di strutto, sale, pepe.

Per la preparazione:
Pulite e lavate le varie insalate, scolate e asciugate accuratamente. Tagliatele e mettetele in un capace recipiente. Emulsionate olio, sale e pepe in una ciotola, versate questa salsa sulle insalate e mescolate fino a quando non saranno ben condite. Tagliate il prosciutto a cubetti e fatelo rosolare a fuoco dolce con il burro. Sgrassate con l’aceto e fate cuocere per alcuni secondi. A cottura ultimata, cospargete l’insalata con il prosciutto profumato all’aceto e servite.

 

 
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