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Torchiato di Fregona PDF Stampa E-mail

torchiatoÈ vino da meditazione. I grappoli di uve aromatiche, principalmente di Prosecco, Verdiso e Boschera, vengono lasciati appassire sino a primavera. Il Torchiato si ottiene dalle uve bianche di Prosecco, Verdiso e Boschera unite nelle proporzioni del 55 %, del 20 % e del 25 % (è ammessa l'aggiunta fino al 10 % di Bianchetta e di Riesling); uvaggio che conferisce al vino peculiari caratteristiche organolettiche. Si tratta di un vino di prelibata qualità, dolce-amaro, gustosissimo, che viene ottenuto da uve passite e poi torchiate durante la settimana di Pasqua; per questo è anche detto "Vin Santo". Da 100 Kg. di uva si ottengono 20 lt. di vino passito che si presenta di colore dorato carico, con odore di miele d'acacia o di tiglio, con sapore dolce delicatamente maderizzato e retrogusto amarognolo, con acidità equilibrata e gradazione alcolica complessiva che deve raggiungere il 16 %. Va servito a temperatura ambiente. È un vino raro, da meditazione, da servire con dolci, ottimo accompagnato con biscotti secchi. La "Boschera", vitigno coltivato da secoli nella zona nelle quote alte a ridosso dei boschi, produce poca uva ma, per la sua acidità, contribuisce a dare corpo al Torchiato. Secondo una vecchia leggenda che si racconta nella zona, un intraprendente agricoltore trovò il modo di far maturare l'uva, che per le condizioni atmosferiche avverse non era riuscita a maturare nella vigna, appendendola alle travi del granaio. L'uva, durante l'inverno, appassendo divenne dolce e il nostro agricoltore fu costretto a spremerla con il torchio nella successiva primavera ottenendo così il mosto che mise a fermentare in piccole botticelle. Da allora il Torchiato viene prodotto da tutte le famiglie contadine del Comune di Fregona, che si tramandano, di generazione in generazione, le tradizionali tecniche e le attrezzature necessarie per ottenere questo dolcissimo "vin santo" che, con orgoglio, presentano poi all'assaggio in occasione della Mostra che si effettua la prima settimana di maggio di ogni anno. Sembra che il Torchiato sia nato per caso attorno al 1600 nella frazione di Ciser di Fregona ai piedi del Monte Pizzoch.

www.torchiato.com

 
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