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Radici e Fasioi PDF Stampa E-mail

00A_0810_foto_Andrea1EBB57Le origini dei Radici e Fasioi si perdono nella notte dei tempi e diventa impossibile darne una datazione certa. Tuttavia, possiamo affermare, che questo piatto era consumato dalle famiglie umili, poiché i fagioli non facevano certamente parte della dieta delle famiglie più facoltose e benestanti. Era, per abitudine, una pietanza da consumare alla sera e per molti era un vero e proprio piatto unico. Si consumava in tutti i periodi dell'anno e spesso accompagnato da un buon bicchiere di Vino Rosso.
Negli ultimi tempi questo piatto popolare è stato rispolverato ed è preparato in alcune trattorie della zona del Piave, sia in provincia di Treviso che di Venezia spesso come antipasto caldo e servito in cocottine di terracotta con i fagioli ben caldi e il Radicchio a temperatura ambiente.



www.radiciefasioi.it


 

 

Ricetta:

per 4 persone:

300gr. Fagioli Borlotti di Lamon    
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 testa d’aglio
1 ramoscello di rosmarino
4 filetti d’acciuga
sale, pepe q.b.

Mettere a bagno i fagioli per 16 ore. Mettere in una pentola con molta acqua fagioli, sedano, cipolla, carota, sale e pepe. Cuocere il tutto per circa un’ora, senza mai mescolare. n un tegame mettere olio d’oliva extra vergine e tagliare l’aglio in camicia di traverso, farlo rosolare, togliere l’aglio e intingere il ramoscello di rosmarino per pochi secondi. Togliere dal fuoco,  aggiungere le acciughe e con una forchetta, sminuzzare fino a scioglierle; a questo punto è passata un’ora e i fagioli sono pronti. Togliere tutta l’acqua e metterla da parte, schiacciare i fagioli con forchetta e schiumarola. Aggiungere il sofritto e mescolare bene, aggiungere eventualmente un po’dell’acqua tolta precedentemente a seconda della densità dei fagioli.


 

 
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