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Prosecco Spumante PDF Stampa E-mail
2721144066_5780356d2e_bIl Prosecco Spumante esprime pienamente il suo carattere agile ed al tempo stesso energico ed è prodotto prevalentemente in due versioni, l’Extra Dry ed il Brut. Nella prima la rifermentazione si interrompe quando ancora rimane una piccola percentuale di zuccheri (12-20 gr/l) nella seconda è condotta quasi alla fine (15 gr/l massimo) in modo che lo Spumante diventi più secco e asciutto.
Brut: È il Prosecco più moderno ed ha un grande successo internazionale. Si caratterizza per profumi più ricchi di sentori di agrumi e di note vegetali, che si accompagnano con una piacevole nota di crosta di pane, unita ad una bella e viva energia gustativa. Il perlage fine, assicura la persistenza del sapore e la pulizia del palato, rendendolo a tavola, lo spumante per eccellenza. Da apprezzare servito a 7-9° C su antipasti di pesce e verdure anche elaborati, primi con frutti di mare e piatti di pesce al forno o, come è in uso nella zona di produzione, a tutto pasto.
Extra Dry: È il Prosecco “classico”, la versione che combina l’aromaticità varietale con la sapidità esaltata dalle bollicine. Il colore è paglierino brillante ravvivato dal perlage.
L’aromaticità è fresca e ricca di profumi di frutta, mela, pera, con un sentore di agrumi che sfumano nel floreale. In bocca il vino è morbido e al tempo stesso asciutto grazie ad una acidità ben presente. Ottimo come aperitivo, è ideale servito ad 8-10° C, su minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche. soprattutto pollame.

Consorzio Tutela Prosecco Doc di Conegliano Valdobbiadene
Via Roma, 7
Solighetto Treviso
Tel.+39 0438.83028
www.prosecco.it


Prima Ricetta: Risotto al prosecco

risotto

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso
50 cl di vino spumante prosecco
100 g di burro
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
50 g di midollo di bue
50 cl di brodo
Sale
Pepe

 

Per la preparazione:

Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti.Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare.
Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo.Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.

 

Seconda Ricetta: Gamberi con salsa al prosecco

gamberi

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso
50 cl di vino spumante prosecco
100 g di burro
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
50 g di midollo di bue
50 cl di brodo
Sale
Pepe

 

Per la preparazione:

Portate a bollore il brodo, tuffatevi i gamberi e lessateli per dieci minuti.Sgocciolateli, sgusciateli e tenete la polpa al caldo nel brodo. In un tegamino scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Quando è diventato trasparente, spruzzate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e incorporate il tutto alla besciamella. Sgocciolate i gamberi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con la salsa al Prosecco.


 
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